【香港文化】港式意粉

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Photo by Alyssa li on Unsplash

縱使在香港生活了二十多年,我仍然無法接受港式意大利粉。我更加無法接受將港式意粉視之為「正常」的香港人。

例如我媽。

當然,也不是說香港沒有正常的意大利粉 — — 也就是指那種口感Al Dante的,以Guanciale(風乾的豬面頰肉)調味,撒上蛋汁和起司的Carbonara,或著是番茄醬肉丸意粉。或者是Pesto青醬意粉和蒜油意粉。你還可能會找到所謂的千層面Lasagna。

但這些意粉很少出現在香港。在香港,要找到正宗而且好吃的意大利粉,概率差不多等於中彩票。

港式意大利粉是很有用的工具,能用作辨別意大利血統。請意大利人吃港式意粉,大家以後就會絕交。把港式意粉丟給意大利的狗,狗也會咬你,並把意粉吐出來。這是因為,港式意粉比香港高官還要軟弱,大概是為了方便牙齒都脫光光的阿公阿嫲。

還真的是體貼。

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Source:麥當勞

香港最流行湯通粉。每家茶餐廳會供應湯通粉。超市有賣包裝的湯通粉,就一人份量連帶雞湯味精粉(約四塊港幣一包)。就連麥當勞也有賣湯通粉(香港麥當勞也是全球唯一一個會有通粉的國家)。

能將雞湯和通心粉拼在一起煮的做法,在外國幾乎是毫無近例——外國一般是起司通粉(Cheese Macaroni)或沙拉通粉。

香港的湯通粉有幾個成分:預先滾好的通心粉、預先用味精粉開的味精湯、與及預先滾好的火腿絲(或者是某種肉,例如同樣是預先預備好的沙爹牛肉)。因為所有東西都是預先滾燙好的,上碟等同於流水線組裝,約莫一分鐘就能吃了。什麼都預先做好,不久的將來,東西也快可以預先吃了就跑了。

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Photo by Raphael Nogueira on Unsplash

除此之外,香港流行「炒意粉」。把意粉下水,滾至軟熟撈起,像是做炒麵一樣加入各種配料拌炒。常見的配料包括牛柳絲、叉燒、香腸、蔥、洋蔥、醬油等等。說是意粉,還不如說那是拿意粉做成的港式炒麵。

香港還能找到大量的「白汁意粉」。加了牛奶、起司、忌廉煮成,還可能會加入青紅椒、洋蔥、雞肉,或者是將雜錦「海鮮」混在一起。神奇的是永遠不加煙肉。

「白汁」在香港比八達通更加百搭,可以配飯配意粉。我對此也沒什麼抱怨。有問題的是,某些地方會將這種「白汁意粉」稱之為「Carbonara」。Carbonara 沒有煙肉甚至沒有 Guanciale,大概會讓意大利人從棺材裡彈出來抗議。

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Source: Pizza Hut

其實這些奇形怪狀的港式意粉也不難吃。我還蠻喜歡 Pizza Hut 的白汁海鮮闊條麵的。可是,當我在家裡嘗試模仿外國人的食譜做意粉,故意把意粉煮得接近 Al Dente 的時候,我媽卻向我抱怨「這麼硬怎麼吃」。以後煮意粉的時候,我只好煮兩份不同硬度的意粉。一份給我媽,一份我自己。

因為太麻煩,所以我不煮意粉了。

我媽——也許說,香港人自有他們的一套飲食品味。如意大利人會唾棄港式意粉,香港人也唾棄意大利的意粉。在此生活那麼多年,我早已接受港式意粉就是這個樣,也接受了香港的文化與外國就是與別不同。

但要是可以,港式意粉最好都被皇天擊殺。天滅港式意粉。

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香港人。寫動漫畫輕小說等評論。偶爾也寫媒體生態。Facebook 專頁文學少年的房間 .II 的作者 Facebook Page @facebook.com/altiahk

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