首先一定要寫嘅係……
不保證這類文有第二次。一切都視乎收視。因為題材太過小眾而且好肯定沒有人會讀，所以大概只會寫這篇。
這篇文（與及呢一系列的文）假設你知道麻將是什麼。並不是說要你精於麻將——例如，點收錢、有什麼排列組合或數學研究、或者要知道點做牌，而係要有基本常識。例如話，你需要知道咩叫「清一色」、「十三么」或者是「槓上開花」。你需要知道麻將打幾多隻、有咩術語（例如，咩叫「吃胡」「碰」「上」「槓」「補花」「自摸」）。
而如果你睇到呢度已經唔知道我講緊D咩，呢篇文唔係寫俾你嘅。這一系列的文的目的是，睇完之後，你大概可以和朋友找到相關的東西來睇、或者是用你手上有的麻將/籌碼/道具，同朋友打一次介紹的麻將。
有咩大分別？
其實絕大部分人一旦講到美國麻將，最先想像得到的應該係兩樣野：
- 有得換牌，還有 Joker，好似好容易吃胡喔。
- 麻將上面點解要有數字？
2 係個好容易理解的問題：因為外國人唔識睇中文字，所以美國麻將有數字/字母。東就是East，所以角落上有個E；一萬係1，所以牌上面有個1的羅馬數字。極端少少講，某D美國麻將的設計甚至乎沒有「中」「發」呢兩個中文字，而會用各種顏色的龍代替中文。
2 呢點也衍生出另一個問題：外國人點稱呼麻將？簡單講：
- 索子：Bamboos（大部分人會叫「Bam」，例如七索就是 7 Bam）
- 筒子：Dots
- 萬子：Cracks/Characters
- 東南西北：一如英文，ESNW
- 中發白：Red Dragons/Green Dragons/White（某些人會叫白板做「Soup」，因為形狀像肥皂）
講完最基礎的問題，接下來就解答第一個問題：點解美國麻將要換牌？答案是，如果美國麻將唔換牌，基本上四圈打完大家落曬莊之後，應該無人會吃到胡。
絕大部分人之所以會覺得「美國麻將要換牌」，應該係來自尤汐伯夷在 Youtube 的麻將直播（或者是簡而清《開檯》）。問題是，尤汐伯夷和朋友打的換牌最多只是一種 House Rule，完全和美國麻將裡面換牌的概念唔同。尤汐伯夷打的換牌永遠是上家將牌傳落下家、每次換三張，然後將呢種「換牌」稱呼作一次。美國麻將裡面的換牌完全唔係呢種玩法。
在美國麻將，每盤開始打之前，四家就會開始「Charleston」（查理士頓，即換牌）。一次 Charleston 的換牌合共要換三次，第一次傳牌給下家（並從上家拿到牌）、第二次和對家互換、第三次和上家互換。
在第一次 Charleston 完成以後，如果四家同意，四家可以再做一次 Charleston，重複上面的三套換牌程序。除此之外，在這任何一次 Charleston 完成，你和對家還可以另外再換一、二、或者三枚。
如是者，在一盤開始打牌之前，一家有最多七次機會換牌，可以將自己成手十三隻全部換走曬。看到這裡你可能會問，尤汐伯夷當然不會用這套規矩來打牌了。因為，如果一般的麻將遊戲也要做足全套 Charleston，那還用打牌嗎？乾脆不用打，大家第一輪就聽牌了。
這當然沒錯。為了解答你的這個問題，是時候要來引進美國麻將裡面最重要的概念：計分紙。
美國麻將的「翻數」
要說美國麻將和一般麻將有咩最大的分別，應該係……全部都唔同。
美國麻將或者會用一般麻將遊戲裡面的器具（麻將 Size 大概同台灣牌，但扁平得多，使用牌尺和麻將架疊牌山，美國人叫做 Racks），但美國麻將「吃胡」的方法，並不同傳統麻將一樣要組成四坎一眼/五坎一眼（或者七對/八對半，如果你有打新章牌的話），而係要組成點數卡上面寫的選項。於是乎你可能會問：點數卡上面有咩玩？
答案係，每年有咩胡吃都唔同，要睇你打咩公司、咩年份出版的點數卡。
每年三月尾，美國的National Mah Jongg League 公司就會出版協會內的麻將卡，訂明每年有咩翻數可以吃（根據 Michele Frizzell 的講法，美國有兩家大公司）；因為版權所限（每張卡買幾十蚊港紙，每間公司的麻將卡設計、牌路排版都唔同），網上基本上唔會搵到今年打咩牌例/有咩胡可以吃。所以，如果你在睇完呢篇文之後手痕，想打美國麻將，你首先要找到的不是麻將腳、不是麻將桌、不是一副有八隻百搭的麻將、不是場地，而是這年的分數表。
或者睇落去會好撚混亂，但每年的分數表萬變不離其宗，可以拆開成幾個大類。以以下這張 2014 年在網上有人拍照的分數表做例子，我地可以見到幾項大類：
首先，一種顏色代表著一種花色、三種顏色代表三種花色。注意的是，如果沒有寫明，就即是要按照花色做牌，綠色等於索子、紅色等於萬、藍色代表筒；如果題目寫明「Any X Suit」、「Any Number」，一般來講就意味著你三種顏色、數字牌只要有按照組合排列就可以。翻數如下：
- 年份類：所有的牌面都是以 2、0（0 即是白板）、1、4、東南西北、花（花並不能補、而係插落手牌打的）等等組成。例如說，圖例裡就有南南南南東西北北北北2014 的組合（2014 要同色——可以是萬字的124、也可以是筒子、可以是索子）
- 雙數：全手牌只有特定組合、數項的雙數
- 相似號碼：例如例圖就是筒、索、萬三色，以四張+兩張+四張的組合，加上兩張花組成。（例如說，三三三三３３③③③③花花）
- 加數：指的是，兩個不同數字的槓（例如四張四索加上四張七索），加起來得出十一（所以是兩張一索），加上四張花。
- 昆：美國麻將之中有利用 Joker 組合出的「昆」（槓、加上一張Joker），而這些組合一般都要求要有最起碼一個、甚至乎兩個昆，加上一個槓；組合的對象可能會加上連號碼、相似號碼、或者要代表三種不同的顏色。
- 連號碼：號碼從哪裡開始、哪裡完結沒有限制（例如說11223334445555 和33445556667777 沒有差別），唯獨組合的方式和花色的種類要依照卡牌上的要求。
- 單數：全手牌只有特定組合、項目的雙數。
- 大字：最主要構成的包括風牌和三元牌，有些時候會標明需要使用什麼類型的三元牌，加上一定相同的數字。例如說，在「花花花花北北北北中中南南南」裡面，紅中不能換成其他類型的三元牌；在「花花花花中中中中發發白白白白」這組合裡面，哪一款三元牌成槓、哪一款做眼，卻可以互換，只要維持4+2+4 的組合即可。
- 三碌鳩：例如③③③⑥⑥⑥六六六六九九九九。
- 門清：一般來講，門清多數要求的是和上面提出的牌型重複的七對——例如說，用上單數的門清七對（例如1133557799一一①①、東東南南西西北北五五55⑤⑤——或者六對半啦）、各種組合的2014。因為是門清，分數表上這類牌一般都會是一般的一倍以上。
如果你睇完咁多種類型，還繼續睇落去的話，除左係因為你真係好撚無聊之外，你應該又會明白點解美國麻將要換咁多次牌、要有八張 Joker。
因為，美國麻將裡面要吃一鋪胡，簡直就是難上加難。換著是一般的麻將牌局裡面，可能打足一日都未必會有人見到一鋪清一色，可以整齊如「33445556667777」咁精緻，或者是可以收集到「花花花花中中中中發發白白白白」這類可能出老千或者是在麻將電影裡面先會出現的白痴牌。
在唔用 Joker 的情況下，可以錯過的牌實在太少。舉個例子，一旦你想做的那一門牌被斷（例如說，四張南被槓斷，自然沒有什麼NEWS可談），這把牌就可以棄胡了。在美國麻將的世界裡面，Joker、多次換牌，就是為了讓這些白痴奇牌可以做出來。
其他行牌牌例
因為時間有限（其實係因為我要煮飯……），呢度簡單講下美國麻將還有什麼分別。
首先，美國麻將的槓、昆等等不補牌，全部按照碰例處理：碰/坤/槓以後就要打牌。
其次，一如上面的牌例所寫，美國麻將的花不用來補牌，而是成牌的一部分。雖然美國麻將的設計也會寫明八花的花色，但美國麻將沒有分清楚八種花。言下之意，就係可以撈亂來打。於是乎，加上八花、八張 Joker，美國麻將打的是 152 張每人十九棟的麻將。
其三，如果你心水清，你應該會留意到的是美國麻將沒有「順子」的概念。就算我地可以將 33445556667777 拆成傳統的四搭一眼，但是美國人不會這樣排成是 345/345/567/777+66。
因為沒有順子，沒有四坎一眼的觀念，所以美國麻將自然也就沒有「上牌」的概念（但碰、槓、昆或者再之上的概念倒是有——雖然現在已經無人會打六張的 Sextet 或者更上的，但在以往的牌例記錄裡面，倒是有出現過 7+7 同款的牌型）
第四點是，美國麻將的 Joker 唔係百搭。一般麻將裡面的百搭（例如話，越南麻將、港式台牌）的百搭，意味著只要按照牌面上面寫的番元喜合筒索萬皇等等規矩辦事，就可以插入牌裡面，充當將眼或坎的其中一部分。
美國麻將的 Joker 卻有少少唔同。美國麻將的 Joker 只可以痴在一對以上的對子，成為暗刻、槓、昆的其中一部分。換言之，Joker 唔可以做眼、唔可以成為年份（例如 2018、2017）的其中一部分，也唔可以用來吃門清七對。
美國麻將裡面也有「換 Joker」的概念。假設某家用一隻 Joker 加上兩隻三萬，宣告要「假」槓其他家的三萬。在這種情況下，如果你手上有一隻三萬，到你打牌的時候，你可以拿出你的真·三萬，宣告要交換對方的 Joker。
Joker 不能用來 Charleston；打出的時候不能碰、槓、昆，當是跟張處理。
最後，點數卡上面一般有寫明每種牌型收幾多分。這方面的牌例各有不同——某些例子會寫要收半銃制，打出俾兩倍、旁觀者俾一份；某些例子會寫自摸自動收雙倍。但是，可以肯定的是，所有牌例都強調，唔屬於「門清七對」而又沒有用到 Joker 吃胡的，可以自動收雙倍。
個人感想
