縱使在香港生活了二十多年，我仍然無法接受港式意大利粉。我更加無法接受將港式意粉視之為「正常」的香港人。
例如我媽。
當然，也不是說香港沒有正常的意大利粉 — — 也就是指那種口感Al Dante的，以Guanciale（風乾的豬面頰肉）調味，撒上蛋汁和起司的Carbonara，或著是番茄醬肉丸意粉。或者是Pesto青醬意粉和蒜油意粉。你還可能會找到所謂的千層面Lasagna。
但這些意粉很少出現在香港。在香港，要找到正宗而且好吃的意大利粉，概率差不多等於中彩票。
港式意大利粉是很有用的工具，能用作辨別意大利血統。請意大利人吃港式意粉，大家以後就會絕交。把港式意粉丟給意大利的狗，狗也會咬你，並把意粉吐出來。這是因為，港式意粉比香港高官還要軟弱，大概是為了方便牙齒都脫光光的阿公阿嫲。
還真的是體貼。
香港最流行湯通粉。每家茶餐廳會供應湯通粉。超市有賣包裝的湯通粉，就一人份量連帶雞湯味精粉（約四塊港幣一包）。就連麥當勞也有賣湯通粉（香港麥當勞也是全球唯一一個會有通粉的國家）。
能將雞湯和通心粉拼在一起煮的做法，在外國幾乎是毫無近例——外國一般是起司通粉（Cheese Macaroni）或沙拉通粉。
香港的湯通粉有幾個成分：預先滾好的通心粉、預先用味精粉開的味精湯、與及預先滾好的火腿絲（或者是某種肉，例如同樣是預先預備好的沙爹牛肉）。因為所有東西都是預先滾燙好的，上碟等同於流水線組裝，約莫一分鐘就能吃了。什麼都預先做好，不久的將來，東西也快可以預先吃了就跑了。
除此之外，香港流行「炒意粉」。把意粉下水，滾至軟熟撈起，像是做炒麵一樣加入各種配料拌炒。常見的配料包括牛柳絲、叉燒、香腸、蔥、洋蔥、醬油等等。說是意粉，還不如說那是拿意粉做成的港式炒麵。
香港還能找到大量的「白汁意粉」。加了牛奶、起司、忌廉煮成，還可能會加入青紅椒、洋蔥、雞肉，或者是將雜錦「海鮮」混在一起。神奇的是永遠不加煙肉。
「白汁」在香港比八達通更加百搭，可以配飯配意粉。我對此也沒什麼抱怨。有問題的是，某些地方會將這種「白汁意粉」稱之為「Carbonara」。Carbonara 沒有煙肉甚至沒有 Guanciale，大概會讓意大利人從棺材裡彈出來抗議。
其實這些奇形怪狀的港式意粉也不難吃。我還蠻喜歡 Pizza Hut 的白汁海鮮闊條麵的。可是，當我在家裡嘗試模仿外國人的食譜做意粉，故意把意粉煮得接近 Al Dente 的時候，我媽卻向我抱怨「這麼硬怎麼吃」。以後煮意粉的時候，我只好煮兩份不同硬度的意粉。一份給我媽，一份我自己。
因為太麻煩，所以我不煮意粉了。
我媽——也許說，香港人自有他們的一套飲食品味。如意大利人會唾棄港式意粉，香港人也唾棄意大利的意粉。在此生活那麼多年，我早已接受港式意粉就是這個樣，也接受了香港的文化與外國就是與別不同。
但要是可以，港式意粉最好都被皇天擊殺。天滅港式意粉。
